W pracy przedstawiono zmiany temperatury w komorach wędzarniczo-parzelniczych podczas procesu wędzenia wybranej kiełbasy w warunkach przemysłowych. W badaniach wykorzystane zostały komory: 3-, 6- i 9- wózkowe. W trakcie procesu wędzenia dokonano pomiaru czasu i temperatury za pomocą dziewięciu czujników (termopar) umieszczonych we wnętrzu komór wędzarniczych. Pomiar rozkładu temperatury mierzony był dla pustych komór oraz z pełnym wypełnieniem wózków wędzarniczych wsadem, który stanowiła kiełbasa śląska. Przeanalizowano również zmiany wartości temperatur zarejestrowanych przez czujniki w komorze, w punktach pomiarowych i porównano z wynikami otrzymanymi dla czujników kontrolnych, za które obrano czujniki umieszczone na stałe w komorach. Dla wartości temperatur otrzymanych w doświadczeniu przeprowadzono analizę statystyczną, dzięki której stwierdzono, iż we wszystkich trzech rodzajach komór bez wsadu, rozkład temperatury był równomierny, a więc bez statystycznie istotnych różnic w wartościach dla punktów pomiarowych i czujnika kontrolnego. Natomiast dla komór wypełnionych kiełbasą śląską rozkład temperatur pomiędzy czujnikiem kontrolnym a pozostałymi czujnikami zmieniał się w zależności od ilości wózków w komorze i fazy procesu obróbki termicznej.

In this paper, we present temperature changes in smoking-scalding chamber during the process of smoking selected sausage in industrial conditions. 3-, 6- and 9- trolley chambers were used in research. The time and temperature were registered with 9 sensors (thermocouples) inside smoke house chambers during smoking process. The temperature distribution was measured for empty carriages and for chamber carriages filled with Śląska sausage. Data registered with sensors inside chamber was analysed and compared to data registered with input transducers permanently mounted in the chamber taken as control sensors. Statistical analysis was performed for temperature distribution, which led to the conclusion that in all three types of empty chambers distribution was uniform and without significant difference between data registered by sensors inside chamber and control sensor, but distribution was varying depending on number of carriages in chamber and process phase for chamber filled with sausage.