Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego /
RYDZKOWSKI, Tomasz. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego 1996 -
Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego / Aleksandra Raczkowska, Tomasz Rydzkowski.
Analysis of techniques used in bread dough dividing and forming
Dane z autopsji.
W pracy przedstawiono produkcję pieczywa metodą ręczną, mechaniczną i mieszaną, zwracając uwagę na etapy dzielenia i formowania ciasta. W celu porównania właściwości ciasta i wypieczonych bochenków poddano je ocenie organoleptycznej i badaniom fizykochemicznym (pomiary kwasowości i temperatury ciasta, oraz pomiary objętości, wilgotności i kwasowości miareczkowej gotowego wyrobu).
Chleb.
Piekarstwo.
664.6
Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego / Aleksandra Raczkowska, Tomasz Rydzkowski.
Analysis of techniques used in bread dough dividing and forming
Dane z autopsji.
W pracy przedstawiono produkcję pieczywa metodą ręczną, mechaniczną i mieszaną, zwracając uwagę na etapy dzielenia i formowania ciasta. W celu porównania właściwości ciasta i wypieczonych bochenków poddano je ocenie organoleptycznej i badaniom fizykochemicznym (pomiary kwasowości i temperatury ciasta, oraz pomiary objętości, wilgotności i kwasowości miareczkowej gotowego wyrobu).
Chleb.
Piekarstwo.
664.6