Analiza składowych barwy zrazowej wołowej, poddanej obróbce cieplnej prowadzonej różnymi technikami /
WOJTASIK-KALINOWSKA, Iwona. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego 2006 - .
Analiza składowych barwy zrazowej wołowej, poddanej obróbce cieplnej prowadzonej różnymi technikami / Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Agnieszka Wierzbicka. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy poddano ocenie i porównano wpływ różnych metod obróbki cieplnej, prowadzonej do temperatury 71 stopni C wewnątrz zrazowej wołowej (mięso średnio wysmażone), na zmiany składowych barwy zarówno na przekroju, jak zbrązowionej powierzchni mięsa.
Przemysł mięsny.
Wołowina.
Materiały konferencyjne.
637.5
Analiza składowych barwy zrazowej wołowej, poddanej obróbce cieplnej prowadzonej różnymi technikami / Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Agnieszka Wierzbicka. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy poddano ocenie i porównano wpływ różnych metod obróbki cieplnej, prowadzonej do temperatury 71 stopni C wewnątrz zrazowej wołowej (mięso średnio wysmażone), na zmiany składowych barwy zarówno na przekroju, jak zbrązowionej powierzchni mięsa.
Przemysł mięsny.
Wołowina.
Materiały konferencyjne.
637.5