Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego = Influence of addition of inulin on quality of triticale bread /
DYMKOWSKA-MALESA, Maria. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego 2006 - .
Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego = Influence of addition of inulin on quality of triticale bread / Maria Dymkowska-Malesa, Zbigniew Walczak. - 2012.
Dane z autopsji.
Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczące określania wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensoryczne i fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania wykazały najwyższą jakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny.
Piekarstwo.
Jakość produktu .
Pieczywo - technologia.
664.6
Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego = Influence of addition of inulin on quality of triticale bread / Maria Dymkowska-Malesa, Zbigniew Walczak. - 2012.
Dane z autopsji.
Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczące określania wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensoryczne i fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania wykazały najwyższą jakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny.
Piekarstwo.
Jakość produktu .
Pieczywo - technologia.
664.6