Inulin effect on the quality of wheat bread = Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego /
SZCZEPAŃSKA, Katarzyna - doktorant. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
Inulin effect on the quality of wheat bread = Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego / Katarzyna Szczepańska, Anna Krzewińska. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy omówiono i scharakteryzowano substancje polepszające takie jak: polepszacze chemiczne, emulgatory, preparaty enzymatyczne oraz zamiennik niektórych składników (inulinę), stosowane jako dodatki technologiczne do pieczywa. Przedstawiono wpływ różnych ilości dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego.
Piekarstwo.
Pieczywo pszenne.
Inulina.
Materiały konferencyjne.
664.6
Inulin effect on the quality of wheat bread = Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego / Katarzyna Szczepańska, Anna Krzewińska. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy omówiono i scharakteryzowano substancje polepszające takie jak: polepszacze chemiczne, emulgatory, preparaty enzymatyczne oraz zamiennik niektórych składników (inulinę), stosowane jako dodatki technologiczne do pieczywa. Przedstawiono wpływ różnych ilości dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego.
Piekarstwo.
Pieczywo pszenne.
Inulina.
Materiały konferencyjne.
664.6