Widok standardowy Widok MARC Widok ISBD

Oznaczenie stopnia świeżości pieczywa z dodatkiem lecytyny w proszku / Janusz Rawski, Izabela Sobieraj, Monika Kucner.

Autor:

RAWSKI, Janusz. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych, 1996 -

Rodzaj materiału:

ArtykułTematy:

W: Przegląd Piekarski i Cukierniczy. - 2003, R. 51, nr 5, s. 2-5Streszczenie: Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie wyników badań oddziaływania lecytyny na czerstwienie pieczywa pszennego podczas przechowywania. W badaniach tych oznaczano stopień świeżości chleba z różną zawartością lecytyny rzepakowej w proszku, dodawanej w ilościach 1%; 2%; 3% w stosunku do ilości mąki podczas sporządzania ciasta.

Egzemplarze ( 1 )
Uwagi ( 2 )

Egzemplarze
Typ dokumentu	Obecna biblioteka	Sygnatura	Status	Termin zwrotu	Kod kreskowy
Artykuł	Bibliografia Prac Pracowników - BPK	01174 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej))	Nie można wypożyczyć

Zakończ przeglądanie półki (Zakończ przeglądanie półki)

Wstecz								Dalej
Wstecz	0113 Wpływ zjawisk cieplnych na funkcjonowanie i znaczenie strefy zasilania wytłaczarki ślimakowej = The haeting process effect on the action of feed zone in a screw extruder /	0113 Stan i szybkość rozdrabniania lepkosprężystych materiałów żywnościowych = The size reduction degree and rate of viscoelastic food materials /	01155 Polikrystaliczne cienkie warstwy jako fotoelektrody w ogniwach słonecznych /	01174 Oznaczenie stopnia świeżości pieczywa z dodatkiem lecytyny w proszku /	01180 Zależności między mikrogeometrią powierzchni i parametrami światła rozproszonego przy pomiarach fotometrycznych /	01180 Komputerowy system wspomagania projektowania mechanizmów pomiarowych /	01180 Estimation of surface roughness parameter based on machined surface image /	Dalej

Dane z autopsji.

Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie wyników badań oddziaływania lecytyny na czerstwienie pieczywa pszennego podczas przechowywania. W badaniach tych oznaczano stopień świeżości chleba z różną zawartością lecytyny rzepakowej w proszku, dodawanej w ilościach 1%; 2%; 3% w stosunku do ilości mąki podczas sporządzania ciasta.