02505naa a2200265 i 4500 2693 KOSZ 005 20180315113536.0 140711s2009 pl f |100 0 BPK KOSZ 005/EG 664.7 631.563.9 DYMKOWSKA-MALESA, Maria. 2006 - . Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych Badanie wpływu czasu i warunków przechowywania na jakość mąki pszennej = The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour / Monika Prądzyńska, Maria Dymkowska-Malesa, Agnieszka Plawgo. The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour Dane z autopsji. Celem pracy było określenie wpływu czasu oraz warunków przechowywania na podstawowe wyróżniki jakości mąki. Przedstawiono badania nad wpływem ww. czynników na jakość mąki pszennej typ 750. Określono zmiany podstawowych parametrów: wilgotność, kwasowość, zawartość, elastyczność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania. Mąkę przechowywano w warunkach domowych i w specjalnym magazynie od listopada do października kolejnego roku. W tym czasie co miesiąc określano jakość mąki. Czas i warunki przechowywania są istotnymi czynnikami wpływającymi na jakość przechowywanej mąki - wraz z upływem czasu cechy jakości mąki uległy pogorszeniu. Mąka przechowywana w warunkach domowych charakteryzowała się dobrymi cechami jakościowymi do 5-6 miesiąca, a w warunkach magazynowych do 8 miesiąca. Mąka pszenna. Materiały konferencyjne. Konferencja Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego (6 ; 2009 ; Koszalin, Polska). Ogólnopolska Konferencja Studenckich Kół Naukowych Uczelni Technicznych (2 ; 2009 ; Koszalin, Polska). W : Materiały VI Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego oraz II Ogólnopolskiej Konferencji Studenckich Kół Naukowych Uczelni Technicznych : XXXI Tydzień Kultury Studenckiej / pod red. Marka Fligla, Leona Kukiełki. - Koszalin : Wydaw. Uczelniane Politechniki Koszalińskiej, 2009. - s. 267-276 SZPARAGA, Agnieszka. 2008 - . Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Biochemii i Biotechnologii ROZ UKD 2693 2693 0 0 0 0 BPK BPK 94648 ROZ