The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour DYMKOWSKA-MALESA, Maria. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych 2006 - creator SZPARAGA, Agnieszka. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Biochemii i Biotechnologii 2008 - Konferencja Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego 2009 ; Koszalin, Polska). Ogólnopolska Konferencja Studenckich Kół Naukowych Uczelni Technicznych 2009 ; Koszalin, Polska). text conference publication Materiały konferencyjne. pl 2009 monographic

print

Celem pracy było określenie wpływu czasu oraz warunków przechowywania na podstawowe wyróżniki jakości mąki. Przedstawiono badania nad wpływem ww. czynników na jakość mąki pszennej typ 750. Określono zmiany podstawowych parametrów: wilgotność, kwasowość, zawartość, elastyczność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania. Mąkę przechowywano w warunkach domowych i w specjalnym magazynie od listopada do października kolejnego roku. W tym czasie co miesiąc określano jakość mąki. Czas i warunki przechowywania są istotnymi czynnikami wpływającymi na jakość przechowywanej mąki - wraz z upływem czasu cechy jakości mąki uległy pogorszeniu. Mąka przechowywana w warunkach domowych charakteryzowała się dobrymi cechami jakościowymi do 5-6 miesiąca, a w warunkach magazynowych do 8 miesiąca. specialized Monika Prądzyńska, Maria Dymkowska-Malesa, Agnieszka Plawgo. Dane z autopsji. Mąka pszenna 664.7 631.563.9 Koszalin : Wydaw. Uczelniane Politechniki Koszalińskiej, 2009. - s. 267-276 140711 20180315113536.0 2693