TY - GEN AU - DYMKOWSKA-MALESA,Maria, Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny AU - SZPARAGA, Agnieszka. ED - Konferencja Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego ED - Ogólnopolska Konferencja Studenckich Kół Naukowych Uczelni Technicznych TI - Badanie wpływu czasu i warunków przechowywania na jakość mąki pszennej =: The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour KW - Mąka pszenna KW - Materiały konferencyjne N1 - Dane z autopsji N2 - Celem pracy było określenie wpływu czasu oraz warunków przechowywania na podstawowe wyróżniki jakości mąki. Przedstawiono badania nad wpływem ww. czynników na jakość mąki pszennej typ 750. Określono zmiany podstawowych parametrów: wilgotność, kwasowość, zawartość, elastyczność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania. Mąkę przechowywano w warunkach domowych i w specjalnym magazynie od listopada do października kolejnego roku. W tym czasie co miesiąc określano jakość mąki. Czas i warunki przechowywania są istotnymi czynnikami wpływającymi na jakość przechowywanej mąki - wraz z upływem czasu cechy jakości mąki uległy pogorszeniu. Mąka przechowywana w warunkach domowych charakteryzowała się dobrymi cechami jakościowymi do 5-6 miesiąca, a w warunkach magazynowych do 8 miesiąca ER -