TY  - SER
AU  - KUBIAK, Mariusz Sławomir.
AU  - BOROWY, Tomasz - doktorant.
TI  - Wędzenie - proces utrwalania a bezpieczeństwo żywności
PY  - 2010///
KW  - Wędzarnictwo
KW  - Bezpieczeństwo żywnościowe
N1  - Dane z autopsji
N2  - W pracy omówiono proces wędzenia za pomocą świeżo wytworzonego dymu ze zrębków drewna lub dymu w płynie, który powoduje wprowadzanie do produktu wielu substancji o właściwościach przeciwdrobnoustrojowych, przeciwutleniających, smakowych oraz barwiących
ER  -