TY  - SER
AU  - KUBIAK, Mariusz Sławomir.
AU  - BOROWY, Tomasz - doktorant.
TI  - Wady jakościowe mięsa
PY  - 2011///
KW  - Przemysł mięsny
KW  - Wołowina
KW  - Jakość produktu
N1  - Dane z autopsji
N2  - W przemyśle mięsnym na jakość wyrobów składa się jakość surowców - uzależniona bezpośrednio od jakości mięsa oraz wynikająca z całościowego ujęcia procesu produkcyjnego tzw. jakość produkcji i przetwarzania. W części drugiej artykulu omówiono przyczyny niskiego spożycia wołowiny w Polsce oraz przytoczono przykłady rozwiązań technologicznych, które dają szansę poprawy jakości mięsa
ER  -