01221naa a22002171i 4500 5599 KOSZ 005 20180425103240.0 140709s2011 pl f |000 0 d BPK KOSZ 005/ac 664.6 RYDZKOWSKI, Tomasz. 1996 - Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego / Aleksandra Raczkowska, Tomasz Rydzkowski. Analysis of techniques used in bread dough dividing and forming Dane z autopsji. W pracy przedstawiono produkcję pieczywa metodą ręczną, mechaniczną i mieszaną, zwracając uwagę na etapy dzielenia i formowania ciasta. W celu porównania właściwości ciasta i wypieczonych bochenków poddano je ocenie organoleptycznej i badaniom fizykochemicznym (pomiary kwasowości i temperatury ciasta, oraz pomiary objętości, wilgotności i kwasowości miareczkowej gotowego wyrobu). Chleb. Piekarstwo. W : Inżynieria i Aparatura Chemiczna. - 2011, R. 50 (42), nr 3, s. 69-70 ART UKD 5599 5599 0 0 0 0 BPK BPK 0615 ART