Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego
Analysis of techniques used in bread dough dividing and forming
RYDZKOWSKI, Tomasz.
Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
1996 -
creator
text
pl
2011
monographic
W pracy przedstawiono produkcję pieczywa metodą ręczną, mechaniczną i mieszaną, zwracając uwagę na etapy dzielenia i formowania ciasta. W celu porównania właściwości ciasta i wypieczonych bochenków poddano je ocenie organoleptycznej i badaniom fizykochemicznym (pomiary kwasowości i temperatury ciasta, oraz pomiary objętości, wilgotności i kwasowości miareczkowej gotowego wyrobu).
specialized
Aleksandra Raczkowska, Tomasz Rydzkowski.
Dane z autopsji.
Chleb
Piekarstwo
664.6
Inżynieria i Aparatura Chemiczna. -
2011, R. 50 (42), nr 3, s. 69-70
140709
20180425103240.0
5599