TY  - GEN
AU  - RYDZKOWSKI,Tomasz, Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny
TI  - Analiza technik dzielenia i formowania kęsów ciasta chlebowego
KW  - Chleb
KW  - Piekarstwo
N1  - Dane z autopsji
N2  - W pracy przedstawiono produkcję pieczywa metodą ręczną, mechaniczną i mieszaną, zwracając uwagę na etapy dzielenia i formowania ciasta. W celu porównania właściwości ciasta i wypieczonych bochenków poddano je ocenie organoleptycznej i badaniom fizykochemicznym (pomiary kwasowości i temperatury ciasta, oraz pomiary objętości, wilgotności i kwasowości miareczkowej gotowego wyrobu)
ER  -