TY  - GEN
AU  - KUBIAK, Mariusz Sławomir.
AU  - DOLATA, Włodzimierz - doktorant.
ED  -  BEMS 2012
TI  - Połączenie tradycji z najnowszą techniką i technologią w procesie wędzenia wyrobów mięsnych
PY  - 2012///
KW  - Przemysł mięsny
KW  - Wędzarnictwo
KW  - Mięso - technologia
KW  - Materiały konferencyjne
N1  - Dane z autopsji
N2  - W pracy przedstawiono postęp techniczny w konstrukcji komór wędzarniczych z dymo-generatorem. Podkreślono, że proces wędzenia odgrywa nadal zasadniczą rolę w przetwórstwie mięsnym w kształtowaniu jakości sensorycznej produktów mięsnych, jak również stanowi jedną z wielu metod utrwalania żywności
ER  -