TY  - SER
AU  - DYMKOWSKA-MALESA, Maria.
AU  - WALCZAK, Zbigniew - doktorant.
TI  - Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego =: Influence of addition of inulin on quality of triticale bread 
PY  - 2012///
KW  - Piekarstwo
KW  - Jakość produktu
KW  - Pieczywo - technologia
N1  - Dane z autopsji
N2  - Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczące określania wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensoryczne i fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania wykazały najwyższą jakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny
ER  -