Wpływ ras drożdży winiarskich typu "Burgund" i typu "Porzeczka" na zmiany zawartości alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego win owocowych z koncentratu czarnej porzeczki
SMUGA-KOGUT, Małgorzata.
Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Biochemii i Biotechnologii
2010 -
creator
STERCZYŃSKA, Monika - doktorant.
Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
text
pl
2012
continuing
p
W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących wpływu ras drożdży winiarskich S. cerevisiae typu "Burgund" i "Porzeczka" na zawartość alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego w winach owocowych z koncentratu czarnej porzeczki. Fermentacja nastawu winiarskiego, sporządzonego zgodnie z zasadami technologii produkcji win owocowych, trwała 21 dni.
Monika Sterczyńska, Małgorzata Smuga-Kogut.
Dane z autopsji.
Winiarstwo
Alkohol
Drożdże
Porzeczka czarna
663.2/.3
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego = Technological Progress in Food Processing. -
2012, T. 22/41, nr 2, s. 51-53
141003
20180427115627.0
BPP