STERCZYŃSKA, Monika - doktorant. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego creator text 2012 continuing pol eng W pracy przeanalizowano wpływ procesu fermentacji na zmiany procentowej zawartości 6 kwasów tłuszczowych (palmitynowego, stearynowego, oleinowego, linolowego, linolenowego oraz eikozenowego) w suszonych nasionach czerwonych i białych winogron (całych oraz uszkodzonych) w nastawach winnych. Do analizy profilu badanych związków wykorzystano technikę chromatografii gazowej (GC) z detektorem płomieniowo–jonizującym (FID). Badania chromatograficzne przeprowadzone, przed i po fermentacji alkoholowej pozwoliły stwierdzić, zmiany udziału badanych kwasów tłuszczowych w nasionach (całych oraz uszkodzonych) wybranych do analizy jagód. The paperwork presents the influence of the fermentation process on respective 6 fatty acids (palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, eicosenoic) in dried red and white grapes seeds in the settings of the wines. To analyze the profile of the tested compounds were used technique of gas chromatography (GC) with flame–ionizing detector (FID). Results from the chromatograms before and after the fermentation process revealed changes in the share of fatty acids tested in the seeds (in the whole and ground) selected for analysis of berries. Monika Sterczyńska. Inżynieria rolnicza Technologia żywności i żywienia Agricultural engineering Food and nutrition sciences Inżynieria produkcji Production engineering Original article Original article presents the results of original research or experiment Oryginalny artykuł naukowy Oryginalny artykuł naukowy przedstawia rezultaty oryginalnych badań naukowych lub eksperymentu czerwone winogrona|pl białe winogrona|pl fermentacja alkoholowa|pl kwasy tłuszczowe|pl chromatografia gazowa|pl red grapes|en white grapes|en alcoholic fermentation|en fatty acids|en gas chromatography|en Polskie Towarzystwo Inżynierii i Techniki Przetwórstwa Spożywczego SPOMASZ 2084-9494 2012, nr 4(4), s. 31-34. PBN-ID 160308 20170316131211.0