000			02180nam a2200481 i 4500
003			KOSZ 005
005			20200616113403.0
008			180428s2017 pl a|||f z||| 00| 0 pol d
035			_a10546
040			_cKOSZ 005 _aKOSZ 005 _dKOSZ 005/EG
041			_apol _beng
080			_a664
080			_a637.5
084			_a520000
100	1		_aSeńcio, Mariusz. _eAutor
245	1	0	_aWpływ techniki uplastyczniania mięsa na teksturę i jakość produktu typu kebab : _brozprawa doktorska / _cMariusz Seńcio ; Politechnika Koszalińska. Wydział Mechaniczny. Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego.
246	3	0	_aThe influence of meat massaging technique on texture and quality of kebab-type product
260			_aKoszalin, _c2017.
300			_a185 stron : _bilustracje ; _c30 cm + _e1 dysk optyczny (CD ROM) ; 2 recenzje.
336			_2rdacontent _aTekst _btxt
337			_2rdamedia _aBez urządzenia pośredniczącego _bn
337			_2rdamedia _aKomputer _bc
338			_2rdacarrier _aWolumin _bnc
338			_2rdacarrier _aDysk komputerowy _bcd
502			_aRozprawa doktorska. Politechnika Koszalińska. 2017.
504			_aBibliografia na stronach 160-173.
506			_aDostępne online tylko streszczenie.
520			_aBadania miały na celu określić czynniki procesu masowania, które w największym stopniu wpływają na kryteria jakości kebabu oraz ilościowo ocenić parametry tekstury i soczystości (wycieku wymuszonego) za pomocą metod instrumentalnych i jakość ogólną za pomocą analizy sensorycznej.
546			_aStreszczenie w języku polskim i angielskim.
653			_aKebab
653			_aMasowanie mięsa
653			_aMięso drobiowe
653			_aTekstura
653			_aMasownica próżniowa
658			_aInżynieria i technika
655		0	_aRozprawa doktorska
700	1		_aDiakun, Jarosław. _ePromotor
700	1		_aPospiech, Edward. _eRecenzja
700	1		_aMazur, Jacek. _eRecenzja
710	2		_aWydział Mechaniczny (Politechnika Koszalińska)
942			_cDOK _2UKD
999			_c10546 _d10546