000			01589nab a2200241 i 4500
001			BPP
003			BPK
005			20180409102252.0
008			141006s2012 pl n f |000 0pol
040			_cBPK
080			_a664.6
100			_aDYMKOWSKA-MALESA, Maria. _d2006 - . _bPolitechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, _cKatedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego
245			_aWpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego = _bInfluence of addition of inulin on quality of triticale bread / _cMaria Dymkowska-Malesa, Zbigniew Walczak.
260			_c2012.
500			_aDane z autopsji.
520			_aArtykuł prezentuje wyniki badań dotyczące określania wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensoryczne i fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania wykazały najwyższą jakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny.
650		0	_aPiekarstwo.
650		0	_aJakość produktu .
650		0	_aPieczywo - technologia.
700			_aWALCZAK, Zbigniew - doktorant. _bPolitechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny _cKatedra Biochemii i Biotechnologii
773			_iW : _tPostępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego = Technological Progress in Food Processing. - _gT. 22/41, 2012, nr 2, s. 17-19
942			_cART _2UKD
999			_c6463 _d6463