Oznaczenie stopnia świeżości pieczywa z dodatkiem lecytyny w proszku / Janusz Rawski, Izabela Sobieraj, Monika Kucner.
Rodzaj materiału:
ArtykułTematy:
W: Przegląd Piekarski i Cukierniczy. - 2003, R. 51, nr 5, s. 2-5Streszczenie: Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie wyników badań oddziaływania lecytyny na czerstwienie pieczywa pszennego podczas przechowywania. W badaniach tych oznaczano stopień świeżości chleba z różną zawartością lecytyny rzepakowej w proszku, dodawanej w ilościach 1%; 2%; 3% w stosunku do ilości mąki podczas sporządzania ciasta.
| Okładka | Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Biblioteka macierzysta | Kolekcja | Lokalizacja | Sygnatura | Materiały określone | Nr tomu/części | URL | Numer kopii | Status | Uwagi | Termin zwrotu | Kod kreskowy | Zamówienia | Kolejka rezerwacji egzemplarzy | Kursy | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Artykuł
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK | 01174 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Nie można wypożyczyć |
Dane z autopsji.
Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie wyników badań oddziaływania lecytyny na czerstwienie pieczywa pszennego podczas przechowywania. W badaniach tych oznaczano stopień świeżości chleba z różną zawartością lecytyny rzepakowej w proszku, dodawanej w ilościach 1%; 2%; 3% w stosunku do ilości mąki podczas sporządzania ciasta.