Wpływ dodatku nasion lnianki na jakość pieczywa z pszenżyta = Influence of addition of camelina grain on quality of triticale bread / Kazimiera Zgórska, Agnieszka Plawgo, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Maria Dymkowska-Malesa.
Rodzaj materiału:
ArtykułSzczegóły wydania: 2010.Tematy:
W: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego = Technological Progress in Food Processing. - 2010, T. 20/36, nr 1, s. 23-25Streszczenie: W artykule zaprezentowano badania w zakresie oceny sensorycznej i fizykochemicznej chleba otrzymanego z mąki pszenżytniej z 3, 6 i 9% dodatkiem mąki lnianki. Określono optymalny czas w II etapie fermentacji oraz optymalny dodatek lnianki mający wpływ na jakościowe parametry uzyskanych chlebów.
| Okładka | Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Biblioteka macierzysta | Kolekcja | Lokalizacja | Sygnatura | Materiały określone | Nr tomu/części | URL | Numer kopii | Status | Uwagi | Termin zwrotu | Kod kreskowy | Zamówienia | Kolejka rezerwacji egzemplarzy | Kursy | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Artykuł
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK | 01453 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Nie można wypożyczyć |
Dane z autopsji.
W artykule zaprezentowano badania w zakresie oceny sensorycznej i fizykochemicznej chleba otrzymanego z mąki pszenżytniej z 3, 6 i 9% dodatkiem mąki lnianki. Określono optymalny czas w II etapie fermentacji oraz optymalny dodatek lnianki mający wpływ na jakościowe parametry uzyskanych chlebów.