Badanie wpływu czasu i warunków przechowywania na jakość mąki pszennej = The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour /
DYMKOWSKA-MALESA, Maria. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Inżynierii Spożywczej i Tworzyw Sztucznych 2006 - .
Badanie wpływu czasu i warunków przechowywania na jakość mąki pszennej = The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour / Monika Prądzyńska, Maria Dymkowska-Malesa, Agnieszka Plawgo.
The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour
Dane z autopsji.
Celem pracy było określenie wpływu czasu oraz warunków przechowywania na podstawowe wyróżniki jakości mąki. Przedstawiono badania nad wpływem ww. czynników na jakość mąki pszennej typ 750. Określono zmiany podstawowych parametrów: wilgotność, kwasowość, zawartość, elastyczność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania. Mąkę przechowywano w warunkach domowych i w specjalnym magazynie od listopada do października kolejnego roku. W tym czasie co miesiąc określano jakość mąki. Czas i warunki przechowywania są istotnymi czynnikami wpływającymi na jakość przechowywanej mąki - wraz z upływem czasu cechy jakości mąki uległy pogorszeniu. Mąka przechowywana w warunkach domowych charakteryzowała się dobrymi cechami jakościowymi do 5-6 miesiąca, a w warunkach magazynowych do 8 miesiąca.
Mąka pszenna.
Materiały konferencyjne.
664.7 631.563.9
Badanie wpływu czasu i warunków przechowywania na jakość mąki pszennej = The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour / Monika Prądzyńska, Maria Dymkowska-Malesa, Agnieszka Plawgo.
The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour
Dane z autopsji.
Celem pracy było określenie wpływu czasu oraz warunków przechowywania na podstawowe wyróżniki jakości mąki. Przedstawiono badania nad wpływem ww. czynników na jakość mąki pszennej typ 750. Określono zmiany podstawowych parametrów: wilgotność, kwasowość, zawartość, elastyczność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania. Mąkę przechowywano w warunkach domowych i w specjalnym magazynie od listopada do października kolejnego roku. W tym czasie co miesiąc określano jakość mąki. Czas i warunki przechowywania są istotnymi czynnikami wpływającymi na jakość przechowywanej mąki - wraz z upływem czasu cechy jakości mąki uległy pogorszeniu. Mąka przechowywana w warunkach domowych charakteryzowała się dobrymi cechami jakościowymi do 5-6 miesiąca, a w warunkach magazynowych do 8 miesiąca.
Mąka pszenna.
Materiały konferencyjne.
664.7 631.563.9