Właściwości cieplno-fizyczne produktów spożywczych podczas procesów chłodzenia i zamrażania /
CZAPP, Marian. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Techniki Cieplnej i Chłodnictwa 1996 - 2004.
Właściwości cieplno-fizyczne produktów spożywczych podczas procesów chłodzenia i zamrażania / Marian Czapp, Magdalena Szpakowska.
Dane z autopsji.
Zaprezentowano podstawowe zależności opisujące najważniejsze parametry cieplno-fizyczne w zmiennych warunkach temperaturowych, jakie występują podczas procesów wychładzania, zamrażania oraz domrażania. Przedstawiono zależności określające wartości najważniejszych parametrów cieplno-fiycznych (ciepło właściwe, gęstość, przewodność, współczynnik wyrównywania temperatury, ilość wymrożonej wody, entalpia) produktów spożywczych w funkcji temperatury. Znajomość tych zależności jest niezbędna do przeprowadzania obliczeń związanych z określeniem wielkości efektów energetycznych jakie występują podczas chłodzenia, zamrażania oraz domrażania produktów spożywczych.
Streszczenie angielskie.
Żywność.
Chłodnictwo.
621.56/.59
Właściwości cieplno-fizyczne produktów spożywczych podczas procesów chłodzenia i zamrażania / Marian Czapp, Magdalena Szpakowska.
Dane z autopsji.
Zaprezentowano podstawowe zależności opisujące najważniejsze parametry cieplno-fizyczne w zmiennych warunkach temperaturowych, jakie występują podczas procesów wychładzania, zamrażania oraz domrażania. Przedstawiono zależności określające wartości najważniejszych parametrów cieplno-fiycznych (ciepło właściwe, gęstość, przewodność, współczynnik wyrównywania temperatury, ilość wymrożonej wody, entalpia) produktów spożywczych w funkcji temperatury. Znajomość tych zależności jest niezbędna do przeprowadzania obliczeń związanych z określeniem wielkości efektów energetycznych jakie występują podczas chłodzenia, zamrażania oraz domrażania produktów spożywczych.
Streszczenie angielskie.
Żywność.
Chłodnictwo.
621.56/.59