Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej w powierzchni elementów kulinarnych z mięsa wołowego - zrazowej i rostbefu, prowadzona dla mięsa surowego i poddanego obróbce cieplnej prowadzonej różnymi metodami, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu /
WOJTASIK-KALINOWSKA, Iwona. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego 2006 - .
Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej w powierzchni elementów kulinarnych z mięsa wołowego - zrazowej i rostbefu, prowadzona dla mięsa surowego i poddanego obróbce cieplnej prowadzonej różnymi metodami, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu / Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Jacek Pietras, Grzegorz Pogorzelski, Małgorzata Konarska, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Agnieszka Wierzbicka. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy poddano analizie dwa elementy kulinarne - zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce cieplnej. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej.
Przemysł mięsny.
Wołowina.
Tkanka tłuszczowa.
Tkanka łączna.
Materiały konferencyjne.
637.5
Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej w powierzchni elementów kulinarnych z mięsa wołowego - zrazowej i rostbefu, prowadzona dla mięsa surowego i poddanego obróbce cieplnej prowadzonej różnymi metodami, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu / Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Jacek Pietras, Grzegorz Pogorzelski, Małgorzata Konarska, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Agnieszka Wierzbicka. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy poddano analizie dwa elementy kulinarne - zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce cieplnej. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej.
Przemysł mięsny.
Wołowina.
Tkanka tłuszczowa.
Tkanka łączna.
Materiały konferencyjne.
637.5