Połączenie tradycji z najnowszą techniką i technologią w procesie wędzenia wyrobów mięsnych /
KUBIAK, Mariusz Sławomir. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego 2008 - .
Połączenie tradycji z najnowszą techniką i technologią w procesie wędzenia wyrobów mięsnych / Mariusz Sławomir Kubiak, Włodzimierz Dolata. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy przedstawiono postęp techniczny w konstrukcji komór wędzarniczych z dymo-generatorem. Podkreślono, że proces wędzenia odgrywa nadal zasadniczą rolę w przetwórstwie mięsnym w kształtowaniu jakości sensorycznej produktów mięsnych, jak również stanowi jedną z wielu metod utrwalania żywności.
Przemysł mięsny.
Wędzarnictwo.
Mięso - technologia.
Materiały konferencyjne.
664.8/.9
Połączenie tradycji z najnowszą techniką i technologią w procesie wędzenia wyrobów mięsnych / Mariusz Sławomir Kubiak, Włodzimierz Dolata. - 2012.
Dane z autopsji.
W pracy przedstawiono postęp techniczny w konstrukcji komór wędzarniczych z dymo-generatorem. Podkreślono, że proces wędzenia odgrywa nadal zasadniczą rolę w przetwórstwie mięsnym w kształtowaniu jakości sensorycznej produktów mięsnych, jak również stanowi jedną z wielu metod utrwalania żywności.
Przemysł mięsny.
Wędzarnictwo.
Mięso - technologia.
Materiały konferencyjne.
664.8/.9