Wpływ techniki uplastyczniania mięsa na teksturę i jakość produktu typu kebab : rozprawa doktorska / Mariusz Seńcio ; Politechnika Koszalińska. Wydział Mechaniczny. Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego.
Rodzaj materiału:
TekstJęzyk: polski Język streszczenia: angielski Szczegóły wydania: Koszalin, 2017.Opis: 185 stron : ilustracje ; 30 cm + 1 dysk optyczny (CD ROM) ; 2 recenzjeTyp zawartości: - Tekst
- Bez urządzenia pośredniczącego
- Komputer
- Wolumin
- Dysk komputerowy
- The influence of meat massaging technique on texture and quality of kebab-type product
- 520000
| Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Sygnatura | Status | Termin zwrotu | Kod kreskowy | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Rozprawa doktorska
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK Informatorium | RD 218 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Tylko na miejscu | 09041981 |
Lokalizacja półki: Informatorium Zakończ przeglądanie półki (Zakończ przeglądanie półki)
Rozprawa doktorska. Politechnika Koszalińska. 2017.
Bibliografia na stronach 160-173.
Dostępne online tylko streszczenie.
Badania miały na celu określić czynniki procesu masowania, które w największym stopniu wpływają na kryteria jakości kebabu oraz ilościowo ocenić parametry tekstury i soczystości (wycieku wymuszonego) za pomocą metod instrumentalnych i jakość ogólną za pomocą analizy sensorycznej.
Streszczenie w języku polskim i angielskim.