Porównanie cech jakościowych wybranych produktów poddanych obróbce termicznej tradycyjnej i z wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego / Grzegorz Radomski, Krzysztof Zawisza.
Rodzaj materiału:
ArtykułSzczegóły wydania: 2004.Tematy: Rodzaj/forma:
W: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego BEMS 2004 : XI Konferencja Naukowo-Techniczna. - Koszalin : Wydawnictwo Uczelniane Politechniki Koszaliäskiej, 2004. - s. 118Streszczenie: Celem pracy jest porównanie chleba pszennego wypieczonego w piecu komorowym z chlebem pszennym wypieczonym w piecu konwekcyjno-parowym oraz ocena kotletów z karkówki pieczonych tradycyjną metodą i w piecu konwekcyjno-parowym przy określonych parametrach oraz wykazanie, że piec konwekcyjno-parowy jest wszechstronnym urządzeniem mającym wielorakie zastosowanie w gastronomii.
| Okładka | Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Biblioteka macierzysta | Kolekcja | Lokalizacja | Sygnatura | Materiały określone | Nr tomu/części | URL | Numer kopii | Status | Uwagi | Termin zwrotu | Kod kreskowy | Zamówienia | Kolejka rezerwacji egzemplarzy | Kursy | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Artykuł
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK | 72061 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Nie można wypożyczyć |
Dane z autopsji.
Celem pracy jest porównanie chleba pszennego wypieczonego w piecu komorowym z chlebem pszennym wypieczonym w piecu konwekcyjno-parowym oraz ocena kotletów z karkówki pieczonych tradycyjną metodą i w piecu konwekcyjno-parowym przy określonych parametrach oraz wykazanie, że piec konwekcyjno-parowy jest wszechstronnym urządzeniem mającym wielorakie zastosowanie w gastronomii.