Badanie wpływu czasu i warunków przechowywania na jakość mąki pszennej = The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour / Monika Prądzyńska, Maria Dymkowska-Malesa, Agnieszka Plawgo.
Rodzaj materiału:
ArtykułInny tytuł: - The influence of time and storage conditions on the quality of wholemeal flour
- Konferencja Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego (6 ; 2009 ; Koszalin, Polska)
- Ogólnopolska Konferencja Studenckich Kół Naukowych Uczelni Technicznych (2 ; 2009 ; Koszalin, Polska)
| Okładka | Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Biblioteka macierzysta | Kolekcja | Lokalizacja | Sygnatura | Materiały określone | Nr tomu/części | URL | Numer kopii | Status | Uwagi | Termin zwrotu | Kod kreskowy | Zamówienia | Kolejka rezerwacji egzemplarzy | Kursy | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Rozdział
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK | 94648 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Nie można wypożyczyć |
Dane z autopsji.
Celem pracy było określenie wpływu czasu oraz warunków przechowywania na podstawowe wyróżniki jakości mąki. Przedstawiono badania nad wpływem ww. czynników na jakość mąki pszennej typ 750. Określono zmiany podstawowych parametrów: wilgotność, kwasowość, zawartość, elastyczność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania. Mąkę przechowywano w warunkach domowych i w specjalnym magazynie od listopada do października kolejnego roku. W tym czasie co miesiąc określano jakość mąki. Czas i warunki przechowywania są istotnymi czynnikami wpływającymi na jakość przechowywanej mąki - wraz z upływem czasu cechy jakości mąki uległy pogorszeniu. Mąka przechowywana w warunkach domowych charakteryzowała się dobrymi cechami jakościowymi do 5-6 miesiąca, a w warunkach magazynowych do 8 miesiąca.