Ocena udziału tkanki tłuszczowej i tkanki łącznej w powierzchni elementów kulinarnych z mięsa wołowego - zrazowej i rostbefu, prowadzona dla mięsa surowego i poddanego obróbce cieplnej prowadzonej różnymi metodami, przy wykorzystaniu komputerowej analizy obrazu / Dominika Guzek, Dominika Głąbska, Jacek Pietras, Grzegorz Pogorzelski, Małgorzata Konarska, Iwona Wojtasik-Kalinowska, Agnieszka Wierzbicka.
Rodzaj materiału:
ArtykułJęzyk: polski Szczegóły wydania: 2012.Tematy: Rodzaj/forma:
W: Budowa i eksploatacja maszyn przemysłu spożywczego BEMS 2004 : XV Konferencja Naukowo-Techniczna. - Koszalin : Wydawnictwo Uczelniane Politechniki Koszaliäskiej, 2012. - s. 75Streszczenie: W pracy poddano analizie dwa elementy kulinarne - zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce cieplnej. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej.
| Okładka | Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Biblioteka macierzysta | Kolekcja | Lokalizacja | Sygnatura | Materiały określone | Nr tomu/części | URL | Numer kopii | Status | Uwagi | Termin zwrotu | Kod kreskowy | Zamówienia | Kolejka rezerwacji egzemplarzy | Kursy | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Artykuł
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK | 100793 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Nie można wypożyczyć |
Dane z autopsji.
W pracy poddano analizie dwa elementy kulinarne - zrazową górną oraz rostbef, które poddano obróbce cieplnej. Przy zastosowaniu komputerowej analizy obrazu zbadano udział widocznej tkanki tłuszczowej śródmięśniowej i łącznej surowego mięsa, jak i poddanego obróbce cieplnej.