Widok standardowy Widok MARC Widok ISBD

Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego = Influence of addition of inulin on quality of triticale bread / Maria Dymkowska-Malesa, Zbigniew Walczak.

Autor:

DYMKOWSKA-MALESA, Maria. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny, Katedra Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, 2006 -

Współtwórca(-y):

WALCZAK, Zbigniew - doktorant. Politechnika Koszalińska - Wydział Mechaniczny Katedra Biochemii i Biotechnologii

Rodzaj materiału:

ArtykułSzczegóły wydania: 2012.Tematy:

W: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego = Technological Progress in Food Processing. - T. 22/41, 2012, nr 2, s. 17-19Streszczenie: Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczące określania wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensoryczne i fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania wykazały najwyższą jakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny.

Egzemplarze ( 1 )
Uwagi ( 2 )

Egzemplarze
Okładka	Typ dokumentu	Obecna biblioteka	Biblioteka macierzysta	Kolekcja	Lokalizacja	Sygnatura	Materiały określone	Nr tomu/części	URL	Numer kopii	Status	Uwagi	Termin zwrotu	Kod kreskowy	Zamówienia	Kolejka rezerwacji egzemplarzy	Kursy
	Artykuł	Bibliografia Prac Pracowników - BPK				01453 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej))					Nie można wypożyczyć

Zakończ przeglądanie półki (Zakończ przeglądanie półki)

Wstecz								Dalej
Wstecz	01453 Wybrane wyroby mięsne poddane przemysłowym warunkom wędzenia a zawartość WWA = Selected meat products subject to manufacturing smoking conditions and content of PAH /	01453 Wpływ czynników mechanicznych na skuteczność mycia rurociągu metodą CIP = Influence of mechanical factors on the cleaning offectiveness on the pipeline in CIP method /	01453 Nowoczesne rozwiązania konstrukcyjne stosowane w komorach wędzarniczo-parzelniczych = Modern applied engineering solutions for the smoking-scalding chamber /	01453 Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszenno-żytniego = Influence of addition of inulin on quality of triticale bread /	01453 Wpływ ras drożdży winiarskich typu "Burgund" i typu "Porzeczka" na zmiany zawartości alkoholu etylowego oraz ekstraktu ogólnego win owocowych z koncentratu czarnej porzeczki /	01453 Pakowanie w atmosferze modyfikowanej a jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego = Modified atmosphere packaging and quality organic bread spelled /	01453 Określenie parametrów maszynowego odgławiania i wycinania kręgosłupów ryb przez ich pozycjonowanie oraz bezpośredni pomiar długości głowy = Determination of parameters of machine heading and cutting out backbone of the fish by their positioning and direct measurement of the length of the head /	Dalej

Dane z autopsji.

Artykuł prezentuje wyniki badań dotyczące określania wpływu dodatku inuliny jako zamiennika sacharozy na cechy sensoryczne i fizykochemiczne pieczywa pszenno-żytniego oraz określenia jego optymalnego dodatku, celem uzyskania pieczywa najwyższej jakości. Przeprowadzono wypiek chleba pszenno-żytniego bez dodatku inuliny (z 3% udziałem sacharozy) oraz z 3, 6 i 12% udziałem inuliny (bez sacharozy) w stosunku do użytej mąki. Badania wykazały najwyższą jakość pieczywa pszenno-żytniego z 3% udziałem inuliny.