The study proceeds freezing techniques on the quality of frozen plums = Badanie wpływu techniki mrożenia na jakość śliwek mrożonych / Maria Dymkowska-Malesa, Zbigniew Walczak.
Rodzaj materiału:
ArtykułSzczegóły wydania: 2012.Tematy: Rodzaj/forma:
W: Materiały IX Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego oraz V Ogólnopolskiej Konferencji Studenckich Kół Naukowych Uczelni Technicznych : XXXIV Tydzień Kultury Studenckiej / pod red. Marka Fligla, Leona Kukiełki. - Koszalin : Wydawnictwo Uczelniane Politechniki Koszalińskiej, 2012. - s. 37-44Streszczenie: W pracy oceniono wpływ dwóch metod mrożenia żywności na jakość produktu. Ocenie poddano śliwki węgierki mrożone kontaktowo i fluidyzacyjnie. Oznaczono w produkcie: zawartość wody, zawartość ekstraktu, zawartość cukrów redukujących, wielkość wycieku rozmrażalniczego oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną.
| Okładka | Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Biblioteka macierzysta | Kolekcja | Lokalizacja | Sygnatura | Materiały określone | Nr tomu/części | URL | Numer kopii | Status | Uwagi | Termin zwrotu | Kod kreskowy | Zamówienia | Kolejka rezerwacji egzemplarzy | Kursy | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Artykuł
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK | 101727 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Nie można wypożyczyć |
Zakończ przeglądanie półki (Zakończ przeglądanie półki)
Dane z autopsji.
W pracy oceniono wpływ dwóch metod mrożenia żywności na jakość produktu. Ocenie poddano śliwki węgierki mrożone kontaktowo i fluidyzacyjnie. Oznaczono w produkcie: zawartość wody, zawartość ekstraktu, zawartość cukrów redukujących, wielkość wycieku rozmrażalniczego oraz przeprowadzono ocenę sensoryczną.