Inulin effect on the quality of wheat bread = Wpływ dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego / Katarzyna Szczepańska, Anna Krzewińska.
Rodzaj materiału:
ArtykułSzczegóły wydania: 2012.Tematy: Rodzaj/forma:
W: Materiały IX Konferencji Studentów i Młodych Pracowników Nauki Wydziału Mechanicznego oraz V Ogólnopolskiej Konferencji Studenckich Kół Naukowych Uczelni Technicznych : XXXIV Tydzień Kultury Studenckiej / pod red. Marka Fligla, Leona Kukiełki. - Koszalin : Wydaw. Uczelniane Politechniki Koszalińskiej, 2012. - s. 205-214Streszczenie: W pracy omówiono i scharakteryzowano substancje polepszające takie jak: polepszacze chemiczne, emulgatory, preparaty enzymatyczne oraz zamiennik niektórych składników (inulinę), stosowane jako dodatki technologiczne do pieczywa. Przedstawiono wpływ różnych ilości dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego.
| Okładka | Typ dokumentu | Obecna biblioteka | Biblioteka macierzysta | Kolekcja | Lokalizacja | Sygnatura | Materiały określone | Nr tomu/części | URL | Numer kopii | Status | Uwagi | Termin zwrotu | Kod kreskowy | Zamówienia | Kolejka rezerwacji egzemplarzy | Kursy | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Artykuł
|
Bibliografia Prac Pracowników - BPK | 101727 (Przeglądaj półkę(Otwórz poniżej)) | Nie można wypożyczyć |
Zakończ przeglądanie półki (Zakończ przeglądanie półki)
Dane z autopsji.
W pracy omówiono i scharakteryzowano substancje polepszające takie jak: polepszacze chemiczne, emulgatory, preparaty enzymatyczne oraz zamiennik niektórych składników (inulinę), stosowane jako dodatki technologiczne do pieczywa. Przedstawiono wpływ różnych ilości dodatku inuliny na jakość pieczywa pszennego.